黔货出山酸汤前行 2018首届中国酸汤标准化高峰论坛举办

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  • 来源:衡阳门户

   9月22日,“2018首届中国酸汤标准化高峰论坛”在贵州凯里举办,论坛上,来自全国的专家学者群策群力,从产、学、研、销融合上为中国酸汤产业的健康发展和壮大出谋划策。此次论坛由贵州省食品工业协会主办、贵州明洋食品有限公司承办。黔东南州农委副主任吴朝令、黔东南州商务局副局长冯宝林、麻江县副县长甘泽波等领导出席。贵州大学酿酒与食品工程学院、贵州省农科院、江南大学食品学院、重庆工商大学绿色食品研究院、四川大学、茅台学院、凯里学院等高校的专家学者,全国各地企业家共200余人参加论坛。

  贵州省少数民族地区历来有噬酸的习惯,在黔东南地区流传着“三天不吃酸,走路打偏偏”的俗语。酸汤是黔东南地区各族人民有着千年历史的民族传统酸度调味料,近几年,酸汤生产在贵州省由民间自产自食发展到大规模的工业化生产,是贵州省辣椒制品的又一重要拳头产品,如今走上了国内众多超市的货架。凯里红酸汤调味料被中国食品工业协会列为“全国三大特色火锅底料”之一。

  贵州省食品工业协会常务副会长王遵演讲

  论坛上,相关专家学者作了主旨演讲,包括贵州省食品工业协会常务副会长王遵的“标准引领 创新发展”、贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅的“科技助力贵州酸汤产业发展”、贵州省农科院硕士何扬波的“传统红酸汤提质增效之农科策略”、江南大学食品学院副教授许艳顺的“传统发酵味食品研究进展与发展建议”、成都乐客食品技术总裁斯波的“酸汤标准化趋势与市场需求的结合点分析”等。专家从生物发酵、产品开发、生产工艺、市场营销等方面,共同研讨了酸汤调味料的发展与壮大,促进了以系列的标准指引、稳定的生产工艺、高科技的检测手段和创新的思维生产高品质的酸汤产品,以推动贵州美味更好地走向全国和世界。

  贵州省食品工业协会常务副会长王遵指出,“贵州酸汤调味料是调味品中的新秀,已经走上全国人民的餐桌,成为特色美食,一旦酸汤与畅销的菜品相关联,其对产业的拉动是无可限量的。本次高峰论坛具有重大意义,有利于全省酸汤产业凝心聚力、抱团发展。”

  王遵介绍,有关酸汤调味料产品的执行标准有DB52/746-2012 《贵州酸汤调味料》和DBS52/012-2016《食品安全地方标准 贵州发酵辣椒制品》等。为进一步适应我省酸汤调味料产业发展的需求,适应市场需求的变化,加快发展的步伐,在国家新修订的“标准化法”的指引下,贵州省食品工业协会及时决定启动《贵州酸汤调味料》团体标准的制定工作。目前新制定的“贵州酸汤调味料”团体标准已经发布实施,被多个酸汤生产企业采用,它的效益将会逐渐放大。

  此次论坛承办方贵州明洋食品是全国规模最大、储量最多的酸汤发酵和生产加工基地,创建于1999年,专注于“玉梦酸汤”研发、生产和销售有19年历史,现已成为贵州省农业产业化经营重点龙头企业、贵州省扶贫龙头企业,其生产的“玉梦红酸汤”连续3届荣获“贵州省名牌产品”,“玉梦”商标连续3届获得“贵州省著名商标”。“玉梦酸汤”还是“中国鱼调料”第一品牌和国家地理标志保护产品。

  麻江县副县长甘泽波表示,中国酸汤看贵州,贵州酸汤看黔东南。自古以来,黔东南人民就有吃酸的饮食习惯,黔东南的地理、气候等条件都非常适合酸汤的自然发酵和生产。政府对于酸汤产业将大力支持,把它打造成黔东南的一张名片,形成“茅台出在黔西北,酸汤出在黔东南”的美誉。

  “二十一世纪是知识经济的时代,科技创新和管理创新已经成为推动经济社会快速发展的两大引擎,人才和技术是企业快速发展的最大资源和动力。'中国酸汤高峰论坛"平台的搭建,是新形势下社团服务、企业发展和科研院校技术支撑、产学研深度融合、拉动市场消费的战略举措,这既是时代的召唤,也是发展的需要。行业协会可以更好地发挥与政府间的纽带作用,科研院校可以充分地发挥自身的人才和技术优势,而企业则能最大限度地发挥资源和市场优势。” 贵州明洋食品公司董事长田其明如是说。

  此次酸汤标准化高峰论坛给与会的协会、企业、院校带来了新的视野和新的思路,为酸汤产业全行业提供了发展的新思路、新模式、新格局,有利于大家开阔眼界,提高见识。同时,本次酸汤标准化高峰论坛搭建了一个科研院校、行业协会、加工企业和餐饮企业优势互补、资源共享的平台,通过一、二、三产业的深度融合,技术、人才、市场的合作交流,促进酸汤产业在合作中创新,在共赢中发展。

  本报记者 施建平

 

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